Il processo consiste nel far percolare il succo d’arancia attraverso un letto filtrante costituito da resina polistirolica che si presenta sotto forma di piccole sfere.
La struttura chimico-fisica di questa resina permette il fissaggio selettivo di grosse molecole organiche come gli antociani e la limonina che sono la causa del colore e del sapore del succo d’arancia.
L’assorbimento avviene per effetto della porosità delle resine senza l’ausilio di reazioni chimiche in modo da non alterare le caratteristiche chimiche proprie del succo d’arancia.